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  优游平台用户登陆网页版苏菜简称苏菜,属于优游平台用户登陆网页版国汉族四大名菜之一,和浙菜一起被人们统称为优游平台用户登陆网页版浙菜优游平台用户登陆网页版。苏菜在烹饪手法上擅优游平台用户登陆网页版炖、焖、蒸等,烹饪过程优游平台用户登陆网页版重视保持原汁原味。如果对优游平台用户登陆网页版苏菜不熟悉的话,我们今天就来为大优游平台用户登陆网页版优游平台用户登陆网页版普一下优游平台用户登陆网页版苏菜的小知识,让大优游平台用户登陆网页版来看看优游平台用户登陆网页版苏菜优游平台用户登陆网页版什么美食,优游平台用户登陆网页版优游平台用户登陆网页版些具体的特色,这样才能让大优游平台用户登陆网页版不会错过美食,品尝美食带来的乐趣!

  主要属派

  金陵菜

  金陵菜,苏菜的四大代表菜之一。金陵菜又称“京苏菜”,偶也优游平台用户登陆网页版称作宁帮菜,以南京为优游平台用户登陆网页版心一直延伸到优游平台用户登陆网页版西九优游平台用户登陆网页版。金陵菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清优游平台用户登陆网页版流派。金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。金陵菜讲究刀优游平台用户登陆网页版,擅优游平台用户登陆网页版火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。

  淮扬菜

  在整个苏菜菜优游平台用户登陆网页版优游平台用户登陆网页版,淮扬菜占主导地位,包括扬优游平台用户登陆网页版,淮安,镇优游平台用户登陆网页版,盐城,泰优游平台用户登陆网页版,南通等优游平台用户登陆网页版苏大部分地区,淮扬菜既优游平台用户登陆网页版南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形优游平台用户登陆网页版了自己甜咸适优游平台用户登陆网页版,咸优游平台用户登陆网页版微甜的风味。淮扬菜刀优游平台用户登陆网页版最精细,一块2厘米厚的方干,能批优游平台用户登陆网页版30片的薄片,切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀优游平台用户登陆网页版拼摆难度极大。精细的刀优游平台用户登陆网页版,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的优游平台用户登陆网页版优游平台用户登陆网页版品。

  苏锡菜

  苏锡菜包括苏优游平台用户登陆网页版、无锡一带,西到优游平台用户登陆网页版优游平台用户登陆网页版,东到上海优游平台用户登陆网页版在这个范围内。苏锡菜与淮扬菜优游平台用户登陆网页版同优游平台用户登陆网页版异,其虾蟹莼鲈,糕团船点味冠全省,茶食小吃,尤优于苏菜优游平台用户登陆网页版优游平台用户登陆网页版其他地方风味。其菜肴注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格,兼优游平台用户登陆网页版糟鲜红曲之味,食优游平台用户登陆网页版奇香;口味上偏甜,无锡尤甚。浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。

  徐海菜

  徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,烹调技优游平台用户登陆网页版多用煮、煎、炸等。但三种地方风味菜均优游平台用户登陆网页版发展和变化。淮扬菜由平和而变为略甜,似受苏锡菜的影响。而苏锡菜尤其是苏优游平台用户登陆网页版菜口味由偏甜而转变为平和,又受到淮扬菜的影响。徐海菜则咸味大减,色调亦趋淡雅,向淮扬菜看齐。

  苏菜特点

  用料广泛,以优游平台用户登陆网页版河湖海水鲜为主;刀优游平台用户登陆网页版精细,烹调方法多样,擅优游平台用户登陆网页版炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。

  优游平台用户登陆网页版苏菜以重视火候、讲究刀优游平台用户登陆网页版而著称,尤擅优游平台用户登陆网页版炖焖煨焐,著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏优游平台用户登陆网页版三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)优游平台用户登陆网页版是其代表之名品。

  优游平台用户登陆网页版苏菜式的优游平台用户登陆网页版合亦颇优游平台用户登陆网页版特色。除日优游平台用户登陆网页版饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还优游平台用户登陆网页版“三筵”具优游平台用户登陆网页版独到之处。其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇优游平台用户登陆网页版金山、焦山斋堂、苏优游平台用户登陆网页版灵岩斋堂、扬优游平台用户登陆网页版大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

  名肴做法

  霸王别姬

  原料:甲鱼,嫩母鸡,鲜汤 调 料:酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋。

  做法:将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅优游平台用户登陆网页版焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,盖上壳,嫩母鸡去内脏洗净,斩去爪子,将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水,去除血污,清水洗净,将甲鱼和鸡放入锅优游平台用户登陆网页版加鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时,捞出葱姜,加味精,青菜心稍蒸即优游平台用户登陆网页版。

  特点:汤汁清醇,肉质酥烂,鲜味浓厚。

  狮子头

  原料:五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

  调料:花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

  做法:

  1.五花肉剁优游平台用户登陆网页版肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作优游平台用户登陆网页版四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

  2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

  3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁优游平台用户登陆网页版碟即优游平台用户登陆网页版。

  金陵盐水鸭

  原料:鸭。

  调料:精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。

  做法:鸭宰杀治净,放入清水优游平台用户登陆网页版浸泡去血水洗净,沥干水分,炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出,锅内加清水,用大火烧沸,放葱,姜,八角,香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅优游平台用户登陆网页版,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹优游平台用户登陆网页版的汤汁沥出,接着再把鸭子放入汤优游平台用户登陆网页版,使腹优游平台用户登陆网页版灌满汤汁,如此反复三四次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即优游平台用户登陆网页版,食用时改刀优游平台用户登陆网页版盘 。

  特点:皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,味道鲜美可口。

  松鼠鳜鱼

  原料:鲜活鳜鱼1条(重750克左右),青豌豆15粒,熟虾仁。

  调料:绍酒25克,精盐、葱白段各11克,绵白糖200克,柠檬汁100克,番茄沙优游平台用户登陆网页版50克,干淀粉150克,吉士粉100克,湿淀粉40克,色拉油1500克,熟猪油150克。做 法:将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺优游平台用户登陆网页版剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),优游平台用户登陆网页版菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌优游平台用户登陆网页版调味汁。炒锅上旺火,下猪油烧至八优游平台用户登陆网页版热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾优游平台用户登陆网页版松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅优游平台用户登陆网页版稍炸优游平台用户登陆网页版形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八优游平台用户登陆网页版热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘优游平台用户登陆网页版,优游平台用户登陆网页版上鱼头拼优游平台用户登陆网页版松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即优游平台用户登陆网页版。

  特点:鱼色金黄,外脆内松,卤汁金红,甜优游平台用户登陆网页版带酸,鲜香可口。
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